Torrone alle mandorle

• 250 gr di miele
• 250 gr di glucosio liquido
• 500 gr di zucchero semolato
• 200 gr di zucchero a velo
• 6 albumi
• 1 kg di mandorle pelate
• 3-4 gocce di vaniglia
• 2 fogli grandi di ostia

Cuocere il miele a bagnomaria finchè non risulti asciutto (sono necessari un'ora e mezzo) aggiungere il glucosio gli albumi montati a neve ferma , lo zucchero caramellato. Mescolare bene tutti questi ingredienti per ottenere un composto dalla consistenza dello zucchero caramellato. Aggiungere le mandorle lo zucchero a velo , mescolare accuratamente la fiamma molto bassa, profumare con la vaniglia e versare il composto in uno stampo foderato con le ostie. Fare riposare il torrone al fresco con dei pesi che lo mantengo in forma e quando sarà freddo tagliarlo a barre e incartarlo.